Püreli Beykoz Kebabı (İstanbul)
MALZEMELER
4 adet patlıcan
350 gr kusbasi et
1 adet soğan
2 adet domates
3 çorba kasigi rendelenmis kasar peyniri
YAPILIŞI
Ön hazirlik olarak patlıcanlari alaca soyalim.Karin kismini yari yariya keselim.1 çorba kasigi tuz ve 1 çorba kasigi seker ilave edilmis suyu,genis ve derin kaba alalim.Patlicanlari bu suya koyalim.20 dk bekletelim.Eti tencereye aktaralim.Kendi yagi ve suyu ile birlikte kisik ateste yumusayana dek kavuralim.
Et biraktigi suyu iyice çektikten sonra birkaç kasik sivi yag ekleyelim.Sogani küçük küçük dogradiktan sonra etin üzerine ilave edelim.2 dk kavuralim.Etin üzerine hafifçe çikacak kadar sicak su,tuz ve karabiber ekleyelim.Yumusayana dek pisirelim.
Patlicanlari yikayip,kurulayalim.Kizdirilmis sivi yagda kizartalim.Küçük bir firin tepsisine dizelim.Patlicanlarin kestigimiz yariklarini bir kasik yardimiyla genisletelim.Etli karisimi patlıcanlarin içine dolduralim.Püre için patatesleri henüz sicakken rendeleyelim.1 kahve fincani sicak sütü ve tuzu ilave edelim.Iyice ezerek,püre kivamina getirelim. Püreyi etli harcin üzerine yayalim.
Üzerine rendelenmis kasar peyniri serpelim.Etleri pisirdigimiz tencerede kalan sosa 1 su bardagi sicak su ilave edelim.Tepsinin kenarindan bu suyu dökelim.Peynir eriyene kadar firinda pisirerek servis yapalim.
