Puçuko (Artvin)
Ömer Durmuş
Yarım su bardağı bulgur veya aşurelik buğday
1 büyük kâse kurutulmuş taze fasulye (yaklaşık 1,5 kg)
1 adet büyük boy kuru soğan
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates veya biber salçası
1 tatlı kaşığı (silme) tuz
İsteğe göre:
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
Sirke veya limon
Kurutulmuş taze fasulye geceden ıslatılır, daha sonra haşlanır.
Haşlama suyu dökülür, büyük tencereye aktarılır.
Üzerine yıkanmış bulgur veya aşurelik buğday, üzerini kapatacak kadar su ve tuz ilave edilir.
Orta ısıda bir taşım kaynatılır.
Bu işlem devam ederken yemeğin terbiyesi yapılır. Bunun için soğanlar çok ince kıyılır, sıvıyağda pembeleşene kadar kavrulur, üzerine salça eklenir.
Bu karışım kaynayan yemeğe eklenir, karıştırılmaz.
Son olarak tereyağı, kuru nane ve pul biber kızdırılır ve yemeğe katılır.
Tercihe göre servis sırasında üzerine sirke veya limon dökülerek yahut sade şekilde yenilebilir.
