Protein Kaynakları
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Proteinler hücrenin temel yapısını oluşturduğundan, bitkisel ve h
ayvansal besinlerde bulunur. Ancak h
ayvansal besinlerdeki proteinler elzem amino asitleri, bitkisel besinlerdeki proteinler ise elzem olmayan amino asitleri daha çok içerir. Bu nedenle h
ayvansal besinlerdeki proteinleri insan vücudu daha iyi kullanır. Protein kaynakları kalite grubuna göre h
ayvansal ve bitkisel protein kaynakları olarak gruplanır.
H
ayvansal Protein Kaynakları: Yumurta,
sığır eti,
tavuk eti,
koyun eti, balık, kara
ciğer,
böbrek, inek
sütü,
peynir, çökelek vb. gibi h
ayvansal kaynaklar aynı zamanda iyi kaliteli protein yönünden zengin kaynaklardır.
Bitkisel Protein Kaynakları: Sindirimleri güç olduğu için düşük kalitede protein içeren
patates,
pirinç,
mısır, soya
fasulyesi,
nohut,
mercimek,
fasulye, susam, yer fıstığı,
ceviz,
fındık ve buğday ürünleri proteince zengin kaynaklardır. Bunların dışında
ıspanak, taze
fasulye, lahana,
pırasa, marul gibi yeşil sebzeler ve taze meyveler protein açısından zengin kaynaklar değildir.