Yarım kilo un
3 gram tuz
Su (yumuşak bir hamur olacak şekilde ilave edilmeli)
200 gram tereyağı
Özel lahana turşusu (Börek için)
Börek için lahana turşusu, limon suyu, soğan ve salça ile kavrulur ve börek harcı olarak hazırlanır. Yaklaşık 28 cm çapındaki yuvarlak bir tepsi için un, su ve tuz yumuşak bir hamur elde edilecek şekilde hazırlanır. Hazırlanan hamur 12 bezeye ayrılır. Bezeler 20 cm genişliğinde açılır. Tereyeğı eritilir. Aralarına eritilmiş tereyağı sürülen bezeler üst üste konulup, tepsi büyüklüğüne kadar genişletilir. 6 beze hazırladıktan sonra harç (lahana turşusu ya da istenilen harç) konulur. Üzerine kalan bezeler alttaki bezeler gibi hazırlanıp harç kapatılır. Üstü yağlanır ve 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Not: Yemeğe özgü lahana turşusu sadece tuzlu su ile kurulan, yaklaşık 15 günde hazır olan bir üründür. Bir muhacir yemeği olan Presul Pita, lahana turşusu iç harcı ile hazırlanan, taş tabanlı fırınlarda pişirilen el açması bir börektir. Harcında kullanılan lahana turşusu Martinka (Rumi Yılbaşı) bahar bayramında sofralarda özellikle tüketilir ve yıl boyunca sivrisinek, arı gibi böceklerin ısırmayacağına inanılır. Muhacir böreği mercimekli ve pırasalı olarak da hazırlanmaktadır.
|
