PRENSES VOLOVAN
Kullanılacak malzeme (4 kişi İçin) :
8 volovan,
1/2
tavuk (600 gram kadar),
1 kahve fincanı un,
1 kahve fincanı sadeyağ,
200 gram
mantar veya 25 gram kurutulmuş
mantar,
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşar
peyniri,
1 körpe
havuç,
1 sap
kereviz,
1/2 baş
soğan,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Mantarlarınız tazeyse elinizi içine bir
limon sıkılmış soğuk suyun içinde tutarak
mantarların zarlarını çıkarıp saplarının toprağa değen bölümlerini kesip attıktan sonra dilimleyin. Mantarlarınız kurutulmuşsa bunları ılık suya atarak iyice ıslatın.
Bir tencereye 1 litre su koyduktan sonra tavuğu bu suyun içine
koyun. Tencereye üstü
kazınmış
havuçla kabuğu ayıklanmış yarım
soğanı ve iyice yıkanmış
kerevizi katın. Sonra tencereyi ateşe oturtun. Tavuğun suyu 40 dakika kaynadıktan sonra haşlanmış tavuğu tencereden alıp et tahtasına oturtun ve kemiklerini ayıklayın. Tavuğun göğüs kısmını küçük tavla zarları gibi doğradıktan sonra tavuğun öbür taraflarındaki eti de bir başka
yemekte kullanmak üzere bir yana ayırın. Kurutulmuş
mantarlar iyice ıslanıp kabardıktan sonra bunları bol akarsuda yıkayın ve dilimlere doğrayarak bir tencereye
koyun (Mantarlarınız tazeyse yukarıda anlattığımız biçimde dilimlemiş olacaksınız. O vakit bunların suyunu iyice süzüp tencereye korsunuz). Tencereye sadeyağın 3/5 ini de koyduktan sonra kabı orta ısılı bir ateşe oturtun. Beş dakika kadar tahta kaşıkla karıştırarak kavurduktan sonra katıp tencerenin kapağını örtün ve
mantarları vakit vakit karıştırarak çok hafif ateşte pişirin (Gerekirse yeteri kadar süzülmüş
tavuk suyu katarsınız) Bir başka kuşaneye artan sadeyağı koyup eritin. Yağ eriyince tahta bir kaşıkla karıştırırken azar azar unu katın. Unu yağa. iyice yedirdikten sonra karıştırmaya ara vermeksizin bir bardak kadar süzülmüş
tavuk suyunu azar azar katın. Tuzunu ve
biberini de serptikten sonra karıştırmaya ara vermeksizin karışımı beş dakika kadar kuvvetli bir ateşte pişirin. Sonra kuşaneyi ateşten indirin. Bir başka kapta pişirmiş olduğunuz
mantarları ve zar gibi doğranmış tavuğun göğsünü bu
salçanın İçine atın. Kuşanedekileri karıştırırken rendelenmiş kaşar
peynirini üzerlerine serpiştirin.
Haşlanmış olan volovanları pyrex bir çukur kaba yerleştirin. Kuşanedeki karışımla bunların içini doldurun (Artarsa volovanların yanlarına da korsunuz). Sonra pyrex kabı kızgın fırına sürüp beş dakika kadar orada bırakın. Kabı fırından çıkarır çıkarmaz ilk
yemek olarak sofraya çıkarın. Bu yemeğin pişirilmesi için kullanacağınız volovanları hazır olarak alıp tuzlu kaynar suda haşlayarak hazırlayabileceğiniz gibi volovanlarınızı kendiniz de hazırlayabilirsiniz.