PORTAKALLI YABAN ÖRDEĞİ
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
Tüyleri yolunduktan, içleri çıkarıldıktan sonra bir kilo gelecek bir yaban ördeği,
50 gram margarin yağı,
1 baş küçük boy
soğan,
1 körpe
havuç,
1 sap
kereviz,
2 kan
portakalı,
1 kaşık un,
yeteri kadar
tavuk suyu (veya et suyu),
5 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Tüyleri yolunduktan, içleri çıkarıl, diktan ve ince tüyleri tütsülenerek giderildikten sonra yaban ördeği iki gün karın içinde tutmalı (Bazı kimseler yaban ördeğinin tüylerini yolmadan önce bu kuşu üç gün karda tutmaktadırlar). Kar olmayan bölgelerde veya karsız mevsimde isteyenler buz dolabından elde edecekleri buzu kıyarcasına ince parçalayıp yaban ördeğinin içini dışını bu kıyılmış buzla kaplayıp kuşu iki - üç gün buz dolabında tutarak aynı işlemi yapmış olurlar. Yaban ördeğinin pişirileceği gün
portakalların kabuklarını (sadece sarı kısmı) ince uzun dilimlere doğramalı. Portakal dilimlerinin üzerindeki beyaz ve acı kabuğu iyice ayıklamalı. Yaban ördeğini iyice ve bol akarsuda yıkadıktan sonra kurulamalı. İçini dışını tuzlayıp
biberlemeli. Yaban ördeğinin içine ayıklanmış iki
portakalı dilimlemeden yerleştirdikten sonra kuşun kanat ve ayaklarını gövdesine İyice yapıştırarak yaban ördeğini güzelce bağlamak Üstü
kazınmış
havuçla
soğanı rendelemeli ve bunları temizlendikten sonra kıyılırcasına ince doğranmış
kereviz yaprağına katmalı. Bir y
ayvan güvece margarin yağının yarısıyla iki çorba kaşığı
zeytinyağı koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Yağ eriyince rendelenmiş ve kıyılmış sebzeyi güvece atıp karıştırarak. kavurmalı. Beri yanda ikinci bir kaba kalan margarin yağıyle üç çorba kaşığı
zeytinyağını koyup kızdırmalı ve bu kızmış yağda vakit vakit çevirerek yaban ördeğinin her yanını nar gibi kızartmalı. Yaban ördeği nar gibi kızarınca bunu kavrulmuş olan sebzelerin üstüne oturtmalı. Sadece sarısı dilimlenmiş olan
portakal kabuklarını da tencereye koymalı. Kuşun, içinde kızardığı yağlı suyu da bu tencere, ye döktükten sonra yaban ördeğini sık sık çevirerek tenceredekileri bir taşım kaynatmalı. Bu süre sonunda iri bir kepçe dolusu kaynar
tavuk suyu (veya et suyu) katıp tencere, nin kapağını örtmeli ve yaban ördeğini hafif bir ateşte pişirmeli. Vakit vakit çevrilecek yaban ördeği tam manasiyle pişmeden suyu azalırsa gerektiği kadar kaynar et suyu katmak mümkündür. Yaban ördeği pişince bunu tencereden çıkarıp sicimlerini kesip atmalı, karnındaki
portakalları çıkarıp almalı. Kuşu sıcak bir yerde tutulan bir servis tabağına yerleştirdikten sonra içinden çıkarılan
portakalları ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli ve kaynamakta olan yaban ördeğinin sebzeli
salçasına katmalı. Salçayı tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırırken unu azar azar serpip bu
salçaya yedirmeli. Bir taşım kaynattıktan sonra
salçayı ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Soğumuşsa tekrar kaynatmalı ve kaynar kaynar yaban ördeğinin üstünde gezdirerek dökmeli ve hemen sofraya götürüp servis yapmalı.