PORTAKALLI YABAN ÖRDEĞİ
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
Tüyleri yolunduktan, içleri çıkarıldıktan sonra bir kilo gelecek bir yaban ördeği,
50 gram margarin yağı,
1 baş küçük boy soğan,
1 körpe havuç,
1 sap kereviz,
2 kan portakalı,
1 kaşık un,
yeteri kadar tavuk suyu (veya et suyu),
5 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı:
Tüyleri yolunduktan, içleri çıkarıl, diktan ve ince tüyleri tütsülenerek giderildikten sonra yaban ördeği iki gün karın içinde tutmalı (Bazı kimseler yaban ördeğinin tüylerini yolmadan önce bu kuşu üç gün karda tutmaktadırlar). Kar olmayan bölgelerde veya karsız mevsimde isteyenler buz dolabından elde edecekleri buzu kıyarcasına ince parçalayıp yaban ördeğinin içini dışını bu kıyılmış buzla kaplayıp kuşu iki - üç gün buz dolabında tutarak aynı işlemi yapmış olurlar. Yaban ördeğinin pişirileceği gün portakalların kabuklarını (sadece sarı kısmı) ince uzun dilimlere doğramalı. Portakal dilimlerinin üzerindeki beyaz ve acı kabuğu iyice ayıklamalı. Yaban ördeğini iyice ve bol akarsuda yıkadıktan sonra kurulamalı. İçini dışını tuzlayıp biberlemeli. Yaban ördeğinin içine ayıklanmış iki portakalı dilimlemeden yerleştirdikten sonra kuşun kanat ve ayaklarını gövdesine İyice yapıştırarak yaban ördeğini güzelce bağlamak Üstü kazınmış havuçla soğanı rendelemeli ve bunları temizlendikten sonra kıyılırcasına ince doğranmış kereviz yaprağına katmalı. Bir yayvan güvece margarin yağının yarısıyla iki çorba kaşığı zeytinyağı koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Yağ eriyince rendelenmiş ve kıyılmış sebzeyi güvece atıp karıştırarak. kavurmalı. Beri yanda ikinci bir kaba kalan margarin yağıyle üç çorba kaşığı zeytinyağını koyup kızdırmalı ve bu kızmış yağda vakit vakit çevirerek yaban ördeğinin her yanını nar gibi kızartmalı. Yaban ördeği nar gibi kızarınca bunu kavrulmuş olan sebzelerin üstüne oturtmalı. Sadece sarısı dilimlenmiş olan portakal kabuklarını da tencereye koymalı. Kuşun, içinde kızardığı yağlı suyu da bu tencere, ye döktükten sonra yaban ördeğini sık sık çevirerek tenceredekileri bir taşım kaynatmalı. Bu süre sonunda iri bir kepçe dolusu kaynar tavuk suyu (veya et suyu) katıp tencere, nin kapağını örtmeli ve yaban ördeğini hafif bir ateşte pişirmeli. Vakit vakit çevrilecek yaban ördeği tam manasiyle pişmeden suyu azalırsa gerektiği kadar kaynar et suyu katmak mümkündür. Yaban ördeği pişince bunu tencereden çıkarıp sicimlerini kesip atmalı, karnındaki portakalları çıkarıp almalı. Kuşu sıcak bir yerde tutulan bir servis tabağına yerleştirdikten sonra içinden çıkarılan portakalları ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli ve kaynamakta olan yaban ördeğinin sebzeli salçasına katmalı. Salçayı tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırırken unu azar azar serpip bu salçaya yedirmeli. Bir taşım kaynattıktan sonra salçayı ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Soğumuşsa tekrar kaynatmalı ve kaynar kaynar yaban ördeğinin üstünde gezdirerek dökmeli ve hemen sofraya götürüp servis yapmalı.
