Portakallı Sufle
3 dl. süt
5 yumurta sarısı
40 gr. un
6 yumurta akı
40 gr. tereyağı
Bir fiske tuz
80 gr. şeker
10 gr. nişasta
Yarım portakalın kabuğu
Ateş üzerinde bir kap içinde yağı eritiniz. İçine un ilâve ediniz.
Portakal kabuğu rendelenir.
Bu karışıma şeker, tuz ve rendelenmiş portakal kabuğu ile kaynatılmış sütü azar azar ilâve ediniz. Bir müddet daha kaynatmaya devam ediniz.
Ateş ürerinden alarak soğumaya bırakınız.
Hamur ılık olunca yumurta sarılarını birer birer ilâve ederek karıştırınız.
Kâr haline getirilmiş yumurta akların ilâve ediniz.
Yumurta aklarını çarparken içine şekerin diğer yarısını azar azar ve birazda nişasta ilâve ediniz.
Sufle kalıbınızı yağlayınız, şeker serpiniz.
Kalıp içine 3/4 kaplayacak biçimde hazırlanan karışımı boşaltınız.
Pişirme tekniğine uyarak pişiriniz.
