Portakallı Soğanlı Piliç
2 piliç (her biri yaklaşık 1,5 kg; kanatları kesilip, bir başka yemek için saklanmış; sonra her biri 4'e kesilip, derileri temizlenmiş)
2 çorba kaşığı un
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 portakalın kabuğu (içteki beyaz bölüm de alınarak soyulup, ince şeritler halinde kesilmiş)
3 soğan (ince doğranmış)
1/4 tatlı kaşığı kekik
30 cl. (1 1/4 su bardağı) portakal suyu (taze sıkılmış)
2 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı bal
Piliç parçalarını una bulayıp, üstlerine tuzun yarısını ve karabiberi serperek, bir kenara bırakın.
Ayçiçek yağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Yağ ısınınca piliç parçalarını 2'şer 3'er koyup, her iki yanlarını altın sarısı bir renk alıncaya kadar (5'er dakika) kızartın ve 20 x 35 cm boyutlarında bir fırın kabına aktarın. Bütün piliç parçalan kızartılıp, fırın kabına aktarılınca, portakal kabuğu şeritlerini üstlerine yerleştirin.
Fırınınızı 190°C'a ısıtın. Piliçleri kızarttığınız tencereye soğanları koyup, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Kalan tuzu ve kekiği karıştırarak ekleyip, tencereyi ateşten alın ve soğanlı karışımı bir kaşıkla piliçlerin üstüne döşeyin.
Soğanların piştiği tencereye portakal suyu, limon suyu ve balı koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, 25 cl (yaklaşık 1 su bardağı) kalıncaya kadar kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, içindeki sıvıyı piliç parçalarının üstüne boşaltın. Kabın üstünü örtmeden fırına verip, but parçalarından birine bir bıçağın ucu batırılınca açık renkli, berrak bir su akıncaya kadar (yaklaşık 35 dakika) pişirin (arada, kaşıkla kaptaki sostan alarak, göğüslerin üstüne gezdirin). Kabı fırından alıp, bekletmeden servis yapın.
