PORTAKALLI MUZLU ÇİN PİLÂVI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
400 gram pilâvlık
pirinç,
70 gram tereyağı,
1 baş
soğan,
2 sap
kereviz,
2 diş
sarımsak,
1 demet maydanoz,
4
muz,
2
portakal,
1.5 litre
tavuk suyu,
yeteri kadar kara
biberle tuz.
Yapımı: Bir toprak tencereye 50 gram tereyağı koyup bunu eritmeli. Yağ eriyince önceden temizlenmiş, yıkanmış ve kıyılırcasına ince doğranmış
kereviz yaprağıyla sarmısağı ye rendelenmiş
soğanı içine atmalı, tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Güveçteki sebzeler iyice kavrulunca soğuk suda yıkanmış ve iyice süzülmüş pirinci içine atmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak birkaç dakika pirinci de kavurmalı Sonra kıyılmış maydanozun yarısını ve bir
portakalın sıkılmış suyunu katmalı (
portakalın kabuğunun sadece sarısını rendeleyip bir kenara ayırmalı). Tuzunu ve taze öğütülmüş kara
biberi de serptikten sonra birbuçuk litre kadar ılık
tavuk suyunu içine döküp güvecin kapağını örtmeli ve pilâvı onbeş dakika kadar kaynatmalı yani pilâv suyunu çekinceye kadar güveci ateşte tutmalı. (Pirinç iyice pişmiş ama dağılmamış olacaktır. Yani Türk pilâvı gibi diri duracaktır). Beri yanda bir kuşaneye 25 gram tereyağı koymalı. Yağ eriyince yuvarlak ince dilimlere doğranmış iki
muzu içine atmalı ve bunları nar gibi kızartmalı. Kabı ateşten indirmeden bir dakika önce bir kenara bırakılmış olan rendelenmiş
portakal kabuğunu serpiştirmeli.
Pilâvı ateşten indirir indirmez bu
muz parçalarını içine katmalı ve harmanlayarak bunları pilâva karıştırdıktan sonra güvecin ağzına temiz bir bez örterek pilâvı güvecin sıcaklığında demlenmeye bırakmalı. Bu arada ikinci
portakalın kabuğunu (sadece sarı kısmını) uzun dilimler halinde doğramalı. Kalan iki
muzu oldukça kalın ve yuvarlak dilimlere doğramalı. Kalan tereyağını bir kuşanede eritmeli. İçine
muz dil imleriyle
portakal kabuğu dilimlerini katmalı, karıştırarak bunları kavurmalı. Pilâvı servis tabağına alınca kızartılmış
muz ve
portakal kabuğu parçalarıyle pilâvın üstünü süslemeli. Pilâvın çevresini de dilimlenmiş ikinci
portakalla süslemeli ve tabağı sofraya götürüp servis yapmalı.