Portakallı Limonlu Hindi
8
hindi dilimi (yaklaşık 500 g, 5 mm kalınlığında kesilip, 3 mm kalınlığında olacak biçimde dövülmüş)
1 iri
portakal
1
limon
30 g (4 çorba kaşığı) un
1 1/2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
8 çorba kaşığı tuzsuz
tavuk (ya da
hindi) suyu
1 çorba kaşığı arpacık
soğanı (ince doğranmış)
1/4 tatlı kaşığı kekik
1/4 tatlı kaşığı adaçayı
1/4 tatlı kaşığı tozşeker
bir tutam tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
15 g (1 çorba kaşığı)tuzsuz tereyağı
2 çorba kaşığı maydahoz (iri kıyılmış)
Portakal ve
limonun kabuklarını içteki beyaz bölümleri de alarak soyup,
limon ve
portakalı zar biçiminde doğrayarak, bir kenara bırakın. Hindi dilimlerinin kenarlarına, etin pişerken kıvrılmasını önlemek için 2,5 - 5 cm'lik aralarla 3 mm'lik yarıklar açın. Dilimleri una bulayıp, sallayarak fazla unlarını dökün. Bir tencereye
zeytinyağının 1 çorba kaşığını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca unlanmış
hindi dilimlerinin 4'ünü tencereye koyup, 45 saniye sote edin. Altüst edip, 30 saniye daha sote ettikten sonra, dilimleri delikli spatulayla ısıtılmış bir servis tabağına çıkarın ve ılık kalmalarını sağlayın. Tencereye kalan
zeytinyağını koyup, öbür
hindi dilimlerini de aynı biçimde sote ederek, tabağa çıkarın.
Tavuk suyu ve arpacık
soğanlarını tencereye koyup, ateşi açarak, bir taşım kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra, sık sık karıştırarak, karışımı harlı ateşte yarı yarıya çekinceye kadar pişirin. Portakal ve
limon parçaları, kekik, adaçayı, tozşeker, tuz, kara
biber ve tereyağını ekleyip, ara sıra karıştırarak, 5 dakika daha pişirin. Maydanozları katıp, tencereyi ateşten alarak, sosu tabaktaki ılık
hindi göğüslerinin üstüne boşaltın ve servis yapın.