Pommes Soufflé Parmentier
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
500 g iri boyda patates
200 g krema
1/5 çay kaşığı nutmeg rendesi
1/5 çay kaşığı beyaz biber
½ çay kaşığı tuz
4 yumurta
Patatesler soyularak, mire poixden daha büyük parçalar halinde tuzlu kaynar suda haşlanır, süzülür, presten veya süzgeçten geçirilerek iyice ezilir.
Nutmeg, beyaz biber, tuz ve krema ilave edilerek iyice karıştırılır.
Yumurta akları sarılarından ayrılarak, sarılar patateslere eklenir ve karıştırılır.
Çok kuru kıvamda olmamasına dikkat edilerek lezzet kontrolü yapılır.
Servise alınmadan yarım saat önce yumurta akları çok az tuz ilave edilerek mikserle ya da yumurta çırpma teliyle kar haline gelinceye kadar çırpılır.
Hazırlanmış olan patates karışımına eklenir.
Çırpmadan yavaşça karıştırarak her tarafına aynı şekilde dağılması sağlanır.
Yağlanarak hazırlanmış tek kişilik sufle kaplarına 2/3 ünü geçmeyecek şekilde doldurularak fazlaca oynamadan üzerleri düzeltilir.
Önceden ısıtılarak hazırlanmış 180-200 0C lik fırında 15-20 dakika fırının kapağı açılmadan, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.
