Pommes Fondontes
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Eşit boylara ortadan biraz daha küçük patateslere küçük sebze bıçağı yardımıyla elde çevirerek yumurta şekli verilir.
Kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haşlanır.
Sote tavasına dibini kaplayacak kadar yağ konularak kızdırılır.
Patatesler ilave edilir, tava devamlı sallanarak her tarafının eşit şekilde kızarması sağlanır.
Tavadaki yağ süzülür. Yine aynı ölçüde tereyağı ilave edilir. Kızartma işlemi tereyağı ile devam ederek tamamlanır.
Servis tabağına alınarak sıcak olarak servis yapılır.
Not: İlk kızartmada kullanılan sıvı yağ zeytinyağı olmamalıdır. İkinci kızartmaya geçmeden önce ilk kızartma yağı mutlaka süzülmelidir. İkinci kızartmada tereyağ kullanılması gerekir. Tereyağı hem güzel bir parlaklık hem de özel bir lezzet kazandırır. Dünya mutfaklarında bu tür patates garnitürlerinin ilk kızartmaları sıvı yağ yerine kuyruk yağı ile yapılmaktadır. İkinci kızartma da ise yine aynı şekilde tereyağı kullanılmaktadır.
