Pommes Dauphine
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 ölçü pommes croquette malzemeleri
½ su bardağı un
Eclair hamuru için:
½ litre süt
250 g tereyağ
5 gr tuz
15 g şeker
400 g un
9-10 adet yumurta
Pommes croquette hamuru hazırlanır.
Kroket hamurunun yarısı kadar eclair hamuru hazırlanarak kroket hamuruna ilave edilir.
Hamurdan küçük yumurta büyüklüğünde eşit şekiller hazırlanarak hafifçe unlanır.
Servise yakın zamanda çok kızgın olmayan (130 0C ) ısıtılmış yağa atılır.
Kabarmaya başlayınca ısı yükseltilerek hamurların kabarıp hafiflemesi sağlanır.
İstenilen renk olunca ocaktan alınır.
Servise alınır.
Not: Hamurlar kızgın yağa atılırsa kabarmaz ve içi hamur kalır.
