Pommes Croquette a'La Lyonnaise
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 ölçü pommes croquette malzemeleri
1 orta boy brunoise doğranmış soğan
25 g tereyağı
1-2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
2 adet çırpılmış yumurta akı ya da tamamı
½ su bardağı un
½ su bardağı galeta tozu
Pommes croquette hamuru hazırlanır.
Soğan tereyağıyla sote yapılarak (iyice kurutulur) ateşten alınır ve maydanoz ilave edilir.
Hazırlanmış olan kroket hamuruna karıştırılarak uzun silindir şekli verilir.
Un serpilmiş masada 3-4 cm çapında 3-4 cm uzunluğunda kesilerek silindir veya yuvarlaklar yapılır.
Önce una, sonra yumurta akına veya yumurtaya, sonra da galeta tozuna bulanır.
Servise yakın bir zamanda, ısıtılmış bol yağda istenilen renkte kızartılarak sıcak tepsiye alınır.
Sıcak olarak servis yapılır.
