Pommes Aneth
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Eşit boylarda küçük boy patatesler seçilerek iyice yıkanır.
Soyulmadan her iki ucundan birbirine tam paralel , ½ cm kadar kesilir.
Kesilen yerlerden iki parmak arasında tutulur, çevrilerek hem hem kabukları soyulur hem de fıçı ve oval şekli verilmiş olur.
Uygun bir kapta üzerlerini örtecek kadar kaynar su ve tuzla kaynamaya bırakılır.
Kaynamaya başlayınca ısı düşürülür, yavaş yavaş yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Orta derecedeki ısıda yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Ocaktan alınarak tekrar piştiği tencereye koyulur.
Ocağa koyularak 1-2 dakika dış kısımlarının suyunun uçması ve kuruması sağlanır.
Servise alınmadan hemen önce tavada eritilen tereyağından geçirilerek her tarafının yağlanması sağlanır.
İnce kıyılmış dereotu ile kaplanarak sıcak olarak servise alınır.
Not: Patateslerin şekillerinin ve boyutlarının eşit olmasına dikkat edilmelidir. Haşlanırken yumuşaklık kontrolü kürdanla yapılabilir. Sıcakken servis yapılmalıdır. Servis yapılırken maşa vb servis aracı kullanılırsa şekli bozulabilir. Eldiven takılarak elle servis tabaklarına şekli bozulmadan koyulmalıdır.
Servis edildiği yemekler: Bütün balık çeşitlerinin yanında (ızgara, tava vb.. çeşitleri) Haşlama beyaz etlerin yanında. Diyet yemeklerinde. Ciğer vb.ağır yiyeceklerin yanında servise alınırlar.
