Pizzaları Pişirme ve Servise Hazırlama
İyi bir pizza elde etmek için en az 3-4 parça üstlük gereçlerden kullanılmalı ve hepsi üst üste dizilmemelidir. Peynirin yarıdan fazlası pizza fırına ilk sürümü esnasında üzerine koyulur. Kalan az miktardaki
peynir ise pizzanın üzerine son kez fırına sürerken serpilir ve hafifçe erimesi sağlanır.
Pizzanın her çeşidi iki kere fırınlanmayabilir. Bir kere de fırınlanarak pişirilen çeşitler vardır. Bu çeşitlerde önemli olan pizza hamurunun kalınlığıdır. Klasik Ġtalyan pizzası ince olup bir kerede fırınlanmak suretiyle pişirilir.
Pizza en iyi sonucu iyi ısıtılmış fırında 225-250 C=450-500 Fda pişirmek verir.
Pizza çok yüksek ısılı fırınlarda pişirilmelidir. Ticari mutfaklarda çok yüksek ısılı buharsız özel pizza fırınları kullanılır. Profesyonel pizza fırınlarında tabanda 750-800 fahrenhayt sıcaklıkta 3 dakikada pişerler.
Pizzalar pizza taşı döşenmiş olan özel pizza fırınlarında pişirilirse en iyi sonucu verir.
Pizzalar fırınlanırken (odun kullanılan pizza fırınlarında), pizza küreğine pizza atılmadan önce galeta tozu ya da irmik serpilerek kolayca hareket etmesi sağlanmalıdır.
Elektrikli fırınlarda pizza yapılabildiği gibi ızgara ya da barbekülerde yapılan pizza çeşitleri de vardır. Bunların pişirilmesinde dikkat edilecek en önemli noktalardan biri ısının yüksek olmasıdır. Elektrikli fırınlarda ısı ayarlaması termostatı sayesinde kolayca yapılabilir ancak odun fırınlarında ya da ızgarada ısının hamuru yakmadan ve çiğ bırakmadan pişirmesine dikkat edilmelidir.
Odun fırınlarında kullanılan odun kömürünün kaliteli ve kalorisi yüksek bir odundan elde edilmiş olması önemlidir. Örneğin meşe odunu gibi.
Pizzanın pişirme süresi çok uzun olmamalı, üzerindeki gereçler ya da
peynirlerin kahverengileşmeden pişmiş olmasına dikkat edilmelidir. Gereçlerin renginin kahverengileşmesi sertleşmesine ve gevrekleşmesine neden olur buda lezzetini olumsuz olarak etkiler.
Pizza fırında altı ve kenarları kızardıktan sonra çıkartılır Üzerine çok az sızma
zeytinyağı gezdirildikten sonra servise alınır.
Pizza fırından çıkar çıkmaz servise alınmalı, bekletilmemeli yada tekrar ısıtılmamalıdır.
Soğuk olarak servis yapılan pizza çeşitleri de vardır.
Pizza servisi yapılırken yanında acı
biber turşusu , turşu çeşitleri, kroketler, salatalar verilebilir.
Pizza servise alınırken mayonez, ketçap veya pizzada kullanılan (pişmiş olarak kullanılan) soslar ve çeşitli dipler verilebilir. Ancak pizzanın olmazsa olmazı ketçap ve mayonezdir.
Pizza piştikten sonra kalıptan çıkartılarak pizza tahtasının üzerinde servis yapılır. Günümüzde pizza servisinde kâğıt ve plastikten üretilmiş tabak, çatal ve bıçaklar da kullanılmaktadır.
Pizzanın yanında bir içecekle verilmesi uygundur.
