PİŞMİŞ KAZ VE ÖRDEKLERİN AYIKLANMASI
Kızarmış, pişmiş kaz ve ördeklerin etlerini çıkarmak için evvelâ kanat kısımlariyle bacaklarını kestikten sonra, bıçakla ön taraflarından uzunlama açıp lop etlerini çıkarıp tabağa almalı vesair aksamından ve mümkün mertebe kemikler üzerindeki et parçalarını da toplamalıdır. Halbuki kırlarda ve av partilerinde bu merasime lüzum görmeden kemiklerin üzerindeki etler daha büyük iştiha ile yenilir.
