1 HAŞLAMALAR: Bol su içinde haşlanmak suretiyle pişirilen yemekler.
2 IZGARALAR: Çoğunlukla, odun kömürü ateşi üstünde ızgara oturtmak suretiyle, yağ ve susuz pişirilen yemekler.
3 TAVALAR: Kızdırılmış bol yağ içinde kızartmak suretiyle pişirilen yemekler.
4 SOTELER: Tava içinde ve hafifçe kızdırılmış az yağda, birkaç defa karıştırmak suretiyle, 3-4 dakika zarfında pişirilen yemekler.
5 KAVURMALAR: Çok az su ya da hiç susuz pişirilen yemekler.
6 RAGULAR: Tencere yemeği, denen, ateş üstünde azca su ve yağla pişirilen yemekler (yahni, bastı, az sulu et yemekleri gibi).
7 ROTİLER: Pek az su veya hiç susuz, yalnız, yağla üstü kapatılmadan fırında pişirilen et yemekleri.
8 BREZELER: Az su, yağ ve üstü bir kapakla kapatılmış olarak fırında pişirilen et yemekleri.
9 GRATENLER: Hernangi bir şekiıae pişirilmiş bir yemeği sıcaklığı kuvvetli olarak üstten verilmiş fırına sürerek, üstleri kızartılmış yemekler.
10 FIRIN: Hafifçe ıslatılmış veya yağlanmış bir tepsi içinde üstleri nar gibi oluncaya kadar kızartılmak suretiyle, fırında pişirilen börek türünden hamur işleri.
11 BENMARİ USULÜ: İçinde su kaynayan bir kabın İçine ikinci bir kabı oturtmak suretiyle kaynayan suyun sıcaklığıyle pişirilen yemekler (çoğunlukla içine yumurta karıştırılmış sütlü ve salçamsı yemekler).
|
