Pişirilerek Yapılan Hamurların Araçları
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Pişirilerek yapılan hamurlar hazırlanırken kullanılan araçlar şunlardır:
Ölçü kabı veya terazi: Tüm pastacılık malzemelerinde olduğu gibi üründen iyi sonuç alabilmek için tüm malzemelerin tarif ölçülerine çok özen gösterilmelidir.En usta pastacılar bile yaptıkları işlerde kesinlikle tartı ve ölçü kullanırlar. Hassas ölçme yapanlar tercih edilmelidir.
Tahta spatul veya pataşu sopası: Hamuru pişme sırasında çevirmek için kullanılır.Ayrıca madeni kaplardaki soğuk kremaların ve sıcak malzemenin karışmasında iyi sonuç verir.Çelik olan cinsleri ve ağaçtan olanları vardır. Ağaç olan kullanılacaksa şimşir türü sağlam olanlar tercih edilmelidir.
Çeşitli boylarda kâseler: Her tür ve ebatta kâseler kullanılabilir.
Krema torbası: Genellikle pişirilmiş olan akıcı kıvamdaki hamuru tepsiye sıkmak için kullanılır.Ayrıca bu torbayla fırında pişmiş hamurun içine krema doldurmakda mümkündür.Amerikan kumaşı veya muşambadan yapılabilir.Çok büyük veya küçük olmamalıdır. Kullanışlı olmadığı için plastik şırınga şeklinde olanlar tercih edilmez.
Düz ve tırtıklı uç (duylar):Krema torbasının ucuna takılan genellikle çelikten yapılmış uçlardır.Pastaları süslemede de bu uçlar kullanılır.
Fırın tepsileri:Isıyı iletebilen her türlü tepsi kullanılabilir.
Fırçalar:Kalıpları ve tepsileri yağlamak için kullanılır. İyi cins kıldan yapılmış olanlar tercih edilmelidir.
Kızartma tavaları veya fritöz: Genellikle tava kullanılacaksa saplı derin tavalar tercih edilir. Telli kızartma tenceresi de kullanılabilir. Şekil verilmiş hamur tel ile birlikte yağa daldırılır,pişince hepsi birlikte yağdan çıkarılır.Fritözler ise genellikle paslanmaz çelikten yapılır ve termostatlıdır. Yağın sıcaklığı istenilen ayarda tutulur .
Çelik Tencere: Kalın tabanlı, çelik tencereler tercih edilmelidir.
Hamur yoğurma makinesi: Mutfağın her alanında kullanılır.Hazırlanmış hamura yumurta eklenirken kullanılır.Elektrikle çalışır.
Tulumba tatlısı kalıbı: Piyasada ev tipi olarak plastik, ağaç ve çelik karışımı vardır. Pastanelerde sanayi tipi hamuru yoğurup aynı zamanda şekil veren tipleri mevcuttur.
Fırın: Isı ayarı tam yapılabilen termostatlı fırınlar tercih edilmelidir. Yeni çıkan buharlı-konveks iyonlu olanlarda tercih edilebilir.
