Yiyecekler pişirilirken mineralleri kaybolmaz, yani besin değerleri azalmaz. Ancak vitaminler ısı, ışık, hava gibi faktörlerden değişik oranda etkilenir. Mesela C vitamini ısı ve suya karşı hassastır. Mikrodalga fırın ve düdüklü tencereler ise pişirme süresini kısalttığından vitamin kaybını da azaltır.
|
