Piroşki
Zehra Kahyaoğlu
Yarım çay bardağı ılık su
3 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kuru maya
250 ml ılık süt
2 adet yumurta beyazı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Aldığı kadar un (yaklaşık 4-4,5 bardak)
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
4 adet büyük boy patates
Karabiber
Ilık su, 1 tatlı kaşığı şeker ve kuru maya karıştırılır, 15 dakika bekletilir.
Hamurun yoğrulacağı kaba ılık süt, yumurta beyazları, 2 tatlı kaşığı şeker, tuz, zeytinyağı ve mayalı karışım eklenir, karıştırılır.
Sonrasında aldığı kadar un yavaş yavaş eklenir, yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur elde edilir.
Hamurun üstü bir bezle örtülür, 1 saat mayalanmaya bırakılır.
Mayalandıktan sonra bir kez daha yoğrulur ve tekrar bir bezle örtülerek 1 saat daha mayalanmaya bırakılır.
İç harcı için patatesler, iri küpler halinde doğrandıktan sonra tuzlu suda haşlanır. Üzerine istenildiği kadar karabiber dökülerek çatalla ezilir.
Mayalanan hamurdan küçük boy mandalina büyüklüğünde toplar alınır, oval şekilde açılır.
Açılan oval şeklin üzerine koyulur, oval şeklin iki uzun kenarı kapatılarak birbirine yapıştırılır.
Birleştirilen kısım hafifçe bastırılarak düzeltilir ki, pişerken açılmasın.
Hazırlanan piroşkilerin iki yüzü, kızgın ve bol yağın içinde kızartılır.
Çok hızlı kızardığı için başından ayrılmamak gerekir.
Not: İstenirse iç harcı peynirli ya da kıymalı hazırlanabilir.
