PİRİNÇLİ DOLMA İÇİ
200 gram
pirinç (3 kahve fincanı)
750 gram
soğan (7 büyük)
165 gram
zeytinyağı (3/4 bardak)
125 gram su (1/2 bardak)
1 büyükçe
domates, ya da 1/2 kahve fincanı
domates salçası
1/2 kahve fincanı çam fıstığı
1/2 kahve fincanı siyah kuru
üzüm
1/2 demet nane
1 demet dereotu
3/4 çorba kaşığı şeker
Tuz,
biber, yenibahar (arzuya bağlı)
1 Bir tepsiye; 3 silme kahve fincanı
pirinç koyarak, taş ve darılarını ayıklamah, sonra da pirincin üstünü iyice kaplayabilecek kadar sıcakça, fakat kaynar bir halde olmayan su koyduktan sonra, su iyice soğuyuncaya kadar bir tarafa bırakmalıdır.
2 Su soğuyunca, dökmeli ve
pirinçlerden duru bir su çıkıncaya kadar fazla bastırmadan ovalayarak birkaç kez yıkamalı ve iyice süzerek bir tarafa bırakmalıdır.
3 Diğer taraftan bir tencereye; üç çeyrek bardak
zeytinyağı, küçük kesilmiş 7 büyükçe
soğan, yarım kahve fincanı çam fıstığı üe, 1 silme çorba kaşığı da tuz koyarak,
soğanlar pembemsi bir hal alıncaya kadar kuvvetli ateşte, karıştırarak 20 - 30 dakika arasında kavurmalıdır.
4 Sonra,
soğanlara; süzmüş olduğu
muz pirinçleri koyarak, karıştırmalı, bir 10 dakika daha kavurmalı, sonra bu
pirinçli
soğanlara; yarım bardak su, kabuğu çıkmış ve küçük kesilmiş 1 büyükçe
domates, ya da yarım kahve fincanı
domates salçası, yarım kahve fincanı siyah kuru
üzüm, 2 kahve kaşığı kara
biber, 2 kahve kaşığı baharat (arzuya bağlı), üç çeyrek çorba kaşığı toz şeker, küçük kesilmiş yarım demet nane (arzu edilirse) ile 1 demet dereotu koymalı ve tekrar iyice bir karıştırdıktan sonra,
pirinçler suyunu çekip de uzaymcaya kadar tencerenin kapağı kapatılmış olarak küçük ateşte tekrar 15 - 20 dakika daha pişir-meli ve ateşten alarak, ılınması için bir tarafa bırakmalı ve reçetelerimizde anlatıldığı gibi kullanmalıdır.
NOT: Dolmayı yağlıca sevenler,
zeytinyağı miktarım, 165 gram (üç çeyrek bardak) dan 22 gram (1 bardak) a çıkarabilirler.