Pirinçli Börek (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
Hamuru için:
4 bardak un
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğun
1 yemek kaşığı tereyağı
1 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
1 bardak pirinç
1 bardak su
200 g az yağlı kıyma
1 adet soğan
1 demet maydanoz (istenirse)
1 avuç Antep fıstığı (istenirse)
1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 tutam haspir
Kızartmak; için zeytinyağı
Kıymayı bir tavada kendi yağında suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurun, ince kıyılmış soğan, yağ ve iç kabuklan çıkmış Antep fıstıklarını ekleyin ve soğanlar yumuşayıncaya kadar çevirin. Tuzun yarısı, karabiber ve yenibaharı koyup karıştırın ve ocaktan alın.
Pirinci yıkayıp kaynara yakın su ve biraz tuz ile ıslatın. Su ılınınca süzün ve pirinci iyie yıkayın. Küçük bir tencerede pirinci I bardak su, kalan tuz ve haspir ile suyunu çekene kadar kaynatın. Pilav suyunu biraz çekip, göz göz olmaya başlayınca kıymayı üstüne ekleyin ve kısık ateşte demlenmeye bırakın. Suyunu tamamen çekince ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın. Dinlenmiş, kendini çekmiş ve soğumuş pilavın içine ince kıyılmış maydanozu koyup harmanlayın.
Un, su, yoğun, yağ, yumurta ve tuzu yoğurarak hamur haline getirin. Bir bez ile örterek 25-30 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve çay fincanı tabağı büyüklüğünde ince yufkalar açın. Bir yarısına iki kaşık hazırladığınız içten koyun, hamurun diğer yarısını üstüne kapatarak yarım ay şeklinde börekler elde edin. Kızarırken açılmaması için kenarları iyice bastırın, ruletle veya bir tabak kenarı ile yuvarlak kesin.
Pirinçli börekleri tavada önceden kızdırılmış bol zeytinyağında kızartın. Böreklerin her iki yanı nar gibi kızarınca sıcak sıcak servis yapın.
Not: Bu börek istenirse etsiz veya peynirli de yapılabilir. Eğer hamuru fazla gelirse, artan hamurdan 'bişi' yapılabilir. Hamur çay tabağı büyüklüğünde yarını santimetre kalınlığında açılır vc kızgın yağda kızartılır. Sıcak sıcak üzerine pudra şekeri ve istenirse tarçın ekilerek servis yapılır. Bu tarif diğerlerinden farklı olarak fırına gitmez, yağda kızartılır. Tamamen Gaziantep mutfağına has bir börektir. Kıymasızda yapılabilir. Genellikle, lebeniye çorbası veya şirinli çorba yanına yenir. Pirinçli börek, ayrıca ölünün ardından kırkı çıkınca, hayrat olarak da yapılıp dağıtılır.
