PİRİNÇLİ BAKALYARO
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1+1/2 kiloluk morina balığı,
400 gram
pirinç,
700 gram olgun
domates,
1 baş
soğan,
1 diş
sarımsak,
2 dolmalık
biber,
1 demet maydanoz,
1 kaşık un,
5-7 kepçe et suyu,
1 gram zerdeçal,
5 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Morina balığı tazeyse ayıklandıktan sonra bol akarsuda yıkamalı, kurutularak bakalyaro durumuna getirilmiş ise vakit vakit çevirerek birkaç saat suda tutmalı. Sonra bol akarsuda iyice yıkayıp suyunu süzmeli ve güzelce kurulamalı. Kuruladıktan sonra parça parça kesmeli. Beri yanda bir tencereye beş kaşık
zeytinyağı koyarak ateşe oturtmalı. İçine yıkanmış ve yuvarlak olarak doğranmış dolmalık
biberlerle rendelenmiş
soğanı ve sarmısağı, yıkanmış kıyılmış maydanozu katmalı. Hafif ateşte sebzeler diriliğini kaybedinceye kadar kavurmalı. Sonra yıkanmış, kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve büyük parçalara doğranmış olan
domatesle birlikte yeteri kadar tuz ve kara
biberini de katmalı ve 10 dakika kadar pişirmeli.
Bu süre sonunda, doğranmış morina balığını unlayıp
salçanın içine katmalı. Zerdeçalı da bir fincan ılık suda eriterek tencerenin içine dökmeli. Tencerenin kapağını kapatarak içindekileri 20 dakika pişirmeli.
Beri yanda yıkanmış olan
pirinçleri tuzlu kaynar suda on dakika kadar haşlamalı. Sonra suyunu süzüp balığın üzerine dökmeli, tahta kaşıkla karıştırmalı. Sonra beş kepçe sıcak et suyu katarak arada sırada karıştırmak suretiyle tenceredekileri 15 dakika pişirmeli. (Eğer gerekirse bir iki - kepçe daha et suyu katabilirsiniz). Bakalyaro piştikten sonra ateşten indirmeli ve birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis yapmalı.