Pirinç ve bulgur pilavının pişme aşamaları benzer olsa da bazı ince detaylar lezzeti etkiliyor. Bunlardan biri de pirinç pilavını bulgur pilavı kadar karıştırmamaktır. Mutfakta yapılan bu küçük hata, özellikle pirinç pilavının lezzetini ve dokusunu doğrudan etkiliyor.
Pirinç, yapısı gereği nişasta bakımından oldukça zengindir. Pişirme sırasında karıştırıldıkça pirinç tanelerinin yüzeyindeki nişasta açığa çıkar. Bu durum, suyla birleşen nişastanın pilavı yapışkan ve ağır bir kıvama sokmasına yol açar.
Sonuç olarak tane tane olması gereken pirinç pilavı, lapa ve mat bir görünüme bürünür.
Bulgur ise ön işlemden geçmiş, yani kaynatılıp kurutulmuş bir üründür. Bu nedenle nişasta salınımı pirince kıyasla çok daha düşüktür.
Karıştırıldığında yapısı kolay kolay bozulmaz. Hatta bulgur pilavında karıştırmak, salçanın ve baharatların eşit dağılması açısından çoğu zaman avantaj sağlar.
Pirinç pilavı yaparken pirinci kavurma aşamasında karıştırmakta sakınca yoktur. Ancak su eklendikten sonra mümkün olduğunca karıştırmamak gerekir.
Tencerenin kapağı kapatılmalı, pilav kısık ateşte kendi halinde pişmeye bırakılmalıdır. Pişme tamamlandıktan sonra demlenme aşamasında ise pilav hafifçe alt-üst edilerek havalandırılabilir.
Görüldüğü gibi pilav yaparken uygulanan basit bir alışkanlık, sonuç üzerinde büyük fark yaratabiliyor.
Pirinç pilavını daha az karıştırarak hem tane tane bir yapı elde edebilir hem de lezzetini üst seviyeye taşıyabilirsiniz.
Mutfakta ustalaşmanın sırrı, bazen tam da bu küçük ama kritik detaylarda gizli.
|
