Ispanaklı ve Pırasalı Börek
5-6 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
Harç için:
1 adet soğan
1 adet havuç
1 su bardağı ıspanak
3 adet pırasa
4 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağı kıyılmış maydanoz
1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Üzerine:
1 su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta sarısı
Harç için kıyılmış soğan, havuç, ıspanak ve pırasayı sıvı yağda kavurun. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Kıyılmış maydanoz ve ufalanmış beyaz peynir ekleyip karıştırın. Hamur için su ve sıvı yağ hariç kalan malzemeyi karıştırın. Azar azar su ekleyip yoğurun. Hamurdan patates büyüklüğünde parçalar koparıp, unlanmış tezgah üzerinde oklava yardımıyla açın. Açtığınız yufkalardan birini temiz bir çarşaf üzerine yerleştirip yağlayın. Yufkanın uçlarından tutarak eşit şekilde inceltin. Üzerine harcın bir kısmını yayıp, çarşafın karşılıklı iki ucundan tutarak hafifçe yukarı kaldırın ve hamurun rulo şeklinde sarılmasını sağlayın. Elinizle şeklini iyice düzeltin. Ruloyu yağlanmış fırın tepsisine alıp, kendi etrafında döndürerek yuvarlak şekil verin. Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sıvı yağ karışımı sürüp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında hafif kızarana dek pişirin.
