PIRASA SUFLESİ
Michael Montignac
1 KG PIRASANIN BEYAZ KISMI
500 GR LABNE PEYNİRİ
100 GR TAZE KAŞAR RENDESİ
3/4 SU BARDAĞI KREMA
6 YUMURTA SARISI
6 YUMURTA AKI
MUSKAT
ZEYTİNYAĞI
TUZ
BEYAZ BİBER
Pırasaların beyazlarını temizleyin ve halka halka kesin. Kaynar tuzlu suda 1 dakika beklettikten sonra iyice süzün. Labne
peynirini,
kremayı,
yumurta sarılarını ve
peynir rendesinin yarısını birbiri ile iyice karıştırın. Tuzunu
biberini ayarlayın. Bir tutam muskat serpin. Sonra kar köpüğü halinde çırpılmış
yumurta aklarını bir kaşıkla dikkatlice harcınıza yedirin.
Bir sufle kabını (kenarları yüksek yuvarlak bir kalıp) yağlayın ve içine harcınızın yarısını dökün. Üzerine
pırasaları
koyun. Tekrar harcın kalan kısmını dökün ve en üste kalan
peynir rendesini serpiştirin.
Sufle kalıbının ağzını aliminyum folyo ile örtün ve 200 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Pişirme işleminin 15. dakikasında aliminyumu kaldırın ve 5 dakika üstü açık pişsin. Hemen servis yapın.