Pırasa Kiş
Hamuru için:
1,5 su bardağı un
100 gram soğuk tereyağı (küçük parçalara kesilmiş)
1 yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1/2 çay kaşığı tuz
Gerekirse 1-2 yemek kaşığı soğuk su
İç harcı için:
2-3 dal pırasa (sadece beyaz ve açık yeşil kısmı, ince doğranmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
1/2 çay kaşığı muskat rendesi (isteğe bağlı)
Kremalı sos için:
1 su bardağı süt veya krema
2 yumurta
100 gram rendelenmiş kaşar peyniri (veya beyaz peynir-karışımı)
Tuz, karabiber
Un ve tuzu geniş bir kaseye alın. Tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla kum gibi olana kadar karıştırın.
Yumurta ve yoğurdu ekleyin. Hamur toparlanmazsa 1-2 kaşık soğuk su ekleyin.
Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin.
Pırasaları zeytinyağı ve tereyağında yumuşayana kadar kavurun (yaklaşık 10-12 dakika).
Tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın. Soğumaya bırakın.
Yumurta, süt/krema ve rendelenmiş peyniri bir kasede çırpın. Hafif tuz ve karabiber ekleyin.
Soğuyan pırasaları bu karışıma ekleyin.
Dinlenen hamuru hafif unlanmış zeminde açın ve tart kalıbına (yaklaşık 22-24 cm) yerleştirin. Kenarlarını düzeltin.
Hamurun tabanını çatalla delin. 180°C önceden ısıtılmış fırında 10 dakika kadar ön pişirme yapın.
Fırından çıkarıp pırasalı karışımı üzerine dökün ve yayın.
180°C'de 30-35 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirin.
