Pınar Labne'li Patlıcan Ezme
200 gr Pınar Labne
4-5 adet orta boy kemer patlıcan (ince uzun patlıcan)
3-4 diş sarımsak
2 çay kaşığı tuz
5-6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
½ demet maydanoz
1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi
Patlıcanları ocakta, fırında ya da mangal ateşinde yumuşayıncaya kadar közleyin. Yanmış kabuklarını akan suyun altında yukarıdan aşağıya doğru soyun. Eğer patlıcanların kararmasından endişe ediyorsanız, 1 yemek kaşığı limon suyu ve 1 çay bardağı sıvı yağı karıştırıp patlıcanları bu karışımın içinde bekletin.
Pınar Labneyi geniş ve derin bir kaba koyun. Üzerine dövülmüş sarmısakları ilave edip karıştırın. Tuzu da ekledikten sonra tekrar karıştırın.
Patlıcanları kesme tahtası üzerinde incecik dilimleyip labneli sosun içine aktarın. Ceviz içini katıp tekrar karıştırın. Sonra da servis tabağına aktarın.
Üzerine sızma zeytinyağını gezdirip pulbiberi serpiştirirn. İncecik kıyılmış maydanozla süsleyip servise sunun.
