Piliçli Enginar Graten
1/2 paket Banvit Piliç Göğüs Kuşbaşı (haşlanmış, her biri ikiye kesilmiş)
6 adet enginar (temizlenmiş)
1 adet soğan (ince halka doğranmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 adet limonun suyu
1 çorba kaşığı un
200 ml süt
Bir tutam hindistancevizi
1 adet yumurta sarısı (hafif çırpılmış)
4 çorba kaşığı eski kaşar peyniri (rendelenmiş)
Tuz, tane karabiber (arzu edilen miktarda, dövülmüş)
Enginarları kalın dipli ve yayvan bir tencereye yerleştirip, üzerlerine halka soğanları paylaştırın.
Limon suyunu ve zeytinyağının yarısını çırpıp, enginarların üzerine gezdirin. Enginarların üzerine çıkıncaya kadar su ilave edip, hızlı ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın. Ateşi kısıp, enginarlar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 30-35 dak. pişirin. Delikli kepçe ile süzerek alıp, bir fırın kabına yerleştirin.
Kalan yağı ısıtıp, unu katın. Kısık ateşte ve karıştırarak, un altın sarısı renk alıncaya kadar kavurun. Ateşten alın. Karıştırmaya devam ederek ve yavaş yavaş sütü akıtıp, yedirin. Karıştırmaya ara vermeden ve kısık ateşte, sos pütürsüz olup, koyulaşıncaya kadar, yaklaşık 7-8 dak. ısıtın.
Sosu yavaş yavaş karıştırarak et, hindistancevizi, tuz, karabiber ve yumurta sarısını ekleyip, enginarların ortalarına paylaştırın. Üzerlerine peynir serpip, önceden ısıtılmış 180°C fırında, altın sarısı renk alıncaya kadar, yaklaşık 10-15 dak. pişirin. Sıcak servis yapın.
