Piliç Topkapı
https://esenler.bel.tr/
7 adet kemiksiz tavuk but
Yarım limon suyu
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
İç pilavı için:
Pirinç (her but için 1 yemek kaşığı)
2 yemek kaşığı kuzu ciğeri
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 adet soğan
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Tuz
Yenibahar
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
Sıcak su (üzerine çıkmayacak kadar)
Butların üzerine sürmek için; (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı salça
Öncelikle pirinç ıslatılır, nişastası giderilir. Tencereye sıvı yağ ve tereyağı alınır, dolmalık fıstık biraz pembeleştirilir. İnce ince doğranmış kuru soğan ve çok küçük doğranmış kuzu ciğeri eklenip, kavrulur. Pirinçler süzülür eklenir ve ardından kuş üzümü, yenibahar ve tuz eklenip, üstüne çıkmayacak kadar sıcak su eklenip pişmeye bırakılır. Fırında pişme payı bırakmak için çok pişirilmemesi tavsiye edilir.
Kemiksiz butlar biraz inceltilir ve limon suyu, tuz, zeytinyağından hazırlanan sosa yatırılıp en az 6-7 saat bekletilir. Bu işlem bir gece öncesinden yapılırsa lezzeti daha da artacaktır.
Dinlendirilen iç pilav soğutulur, butlar düz bir zemine yayılır, içine hazırlanan iç pilavdan bir miktar konulup sarılır (ince uzun değil, yuvarlak şekilde sarılır) ve kürdanla tutturulup tepsiye dizilir.
Diğer butlara da aynı işlem yapılır. Butları beklettiğimiz sostan kalanı da üzerine gezdirilir. Salça ve yoğurt karıştırılır, butların üzerine sürülür. 200 derece ısıtılmış fırında, kızarıncaya kadar pişirilir. Arada tepsideki suyundan kaşıkla tavukların üzerine kaşık kaşık gezdirilir. Yanında patates kızartmasıyla servis edebilirsiniz.
