Piliç Topkapı
https://esenler.bel.tr/
7 adet kemiksiz
tavuk but
Yarım
limon suyu
5
yemek kaşığı
zeytinyağı
Tuz
İç pilavı için:
Pirinç (her but için 1
yemek kaşığı)
2
yemek kaşığı
kuzu ciğeri
1
yemek kaşığı kuş
üzümü
1 adet
soğan
1
yemek kaşığı dolmalık
fıstık
Tuz
Yenibahar
3
yemek kaşığı sıvı yağ
1
yemek kaşığı tereyağı
Sıcak su (üzerine çıkmayacak kadar)
Butların üzerine sürmek için; (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı
yoğurt
1 tatlı kaşığı
salça
Öncelikle
pirinç ıslatılır, nişastası giderilir. Tencereye sıvı yağ ve tereyağı alınır, dolmalık
fıstık biraz pembeleştirilir. İnce ince doğranmış kuru
soğan ve çok küçük doğranmış
kuzu ciğeri eklenip, kavrulur. Pirinçler süzülür eklenir ve ardından kuş
üzümü, yenibahar ve tuz eklenip, üstüne çıkmayacak kadar sıcak su eklenip pişmeye bırakılır. Fırında pişme payı bırakmak için çok pişirilmemesi tavsiye edilir.
Kemiksiz butlar biraz inceltilir ve
limon suyu, tuz,
zeytinyağından hazırlanan sosa yatırılıp en az 6-7 saat bekletilir. Bu işlem bir gece öncesinden yapılırsa lezzeti daha da artacaktır.
Dinlendirilen iç pilav soğutulur, butlar düz bir zemine yayılır, içine hazırlanan iç pilavdan bir miktar konulup sarılır (ince uzun değil, yuvarlak şekilde sarılır) ve kürdanla tutturulup tepsiye dizilir.
Diğer butlara da aynı işlem yapılır. Butları beklettiğimiz sostan kalanı da üzerine gezdirilir. Salça ve
yoğurt karıştırılır, butların üzerine sürülür. 200 derece ısıtılmış fırında, kızarıncaya kadar pişirilir. Arada tepsideki suyundan kaşıkla
tavukların üzerine kaşık kaşık gezdirilir. Yanında
patates kızartmasıyla servis edebilirsiniz.
