Piliç Topkapı (Afyonkarahisar)
https://www.sabah.com.tr
6 adet derili kemiksiz
tavuk budu
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 çay bardağı su
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 çorba kaşığı kara
biber
Tuz
Pilav için:
1 su bardağı
pirinç
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı dolmalık
fıstık
1 çorba kaşığı ince kıyılmış
soğan
1 tatlı kaşığı kuş
üzümü
1'er çay kaşığı yenibahar, nane ve kara
biber
Tuz
Öncelikle pilav için pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika dinlendirin. Daha sonra yıkayıp, suyunu iyice süzün. Zeytinyağını tavaya alıp, dolmalık
fıstık rengi dönene kadar kavurun. Soğan ekleyip pembeleşene dek kavurmaya devam edin. Pirinç ekleyip 10 dakika kavurduktan sonra kuş
üzümü, yenibahar, nane ve kara
biber ilave edip tuzunu ayarlayın. Bir buçuk su bardağı suyu ekleyin ve önce harlı sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp dinlemeye bırakın. Ayrı bir yerde 1 adet açılmış
tavuk budunu derisi dışarıda kalıcak şekilde bir kasenin içine yerleştirin. Ortasına pilav koyup, kenarda kalan
tavuk parçalarını ortada birleştirin. Ters çevirip fırın tepsisine alın. Kalan
tavuk butlarını da aynı şekilde hazırlayın. Domates
salçasını suda açıp üzerine
zeytinyağı ile sıvı yağı ekleyin ve karıştırın. Tuz ve kara
biber ekleyip, sosu
tavukların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana dek pişirin.