PİLİÇ SOTE (FRANSA)
POULET SAUTE
4 kişi için MALZEME :
1 adet yarka piliç (1200 gr. civarında)
4 adet arpacık soğan ince kıyılmış
Tuz, bir çimdik karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı un
1 su bardağı tavuk suyu
1 adet yumurta sarısı
4 çorba kaşığı krema, yoksa süt
YAPILIŞI :
Pilici sekiz parçaya bolünüz, tuzlayıp biberleyiniz, dibi düz küçük bir tencereye (kasrola) rafine yağını koyup kızdırıp piliçleri yanyana tencereye koyunuz
Kapağını kapatıp fazla renk aldırmadan orta ateşli fırında yoksa ortadan az ateşte ocağın üzerinde onar dakika alt üst kızartıp tencereyi eğerek içindeki yağı dökünüz
Tereyağının bir kaşığını ve soğanı üzerine serpip ikişer dakika daha alt üst kızartıp bir çatal ile piliçleri bir güvece çıkarınız, ocağın üzerinde tencereye tavuk suyunu ilâve ediniz ve kalan tereyağı ile unu karıştırarak ezip tenceredeki tavuğun suyunun içine ilâve ediniz
Bir çırpma teli ile karıştırarak ağır ağır kaynatarak üçte bir miktarını çektirip ateşten alınız
Yumurta sarısı ile sütü bir çay fincanında çırpıp üzerine tavuğun sosundan bir miktar ilâve edip karıştırıp tekrar tavuğun sosuna İlâve ediniz, sosu piliçlerin üzerine döküp servis ediniz.
