Sote ya da kızartma yapmak için, piliç ütülendikten sonra boynundan sırtı üzerine doğru 6-7 santim kadar yarınız. Kuyruk sokumu olan parçayı kesip çıkarınız, içini tamamen ve kolayca boşaltmak için kuyruk sokumundaki yağları alınız, içini boşaltınız. Sonra pilicin başı size doğru olmak üzere arka üstü yatırınız. Kanatlarını keskin bıçakla mafsalından çıkarınız. Çevirip butlarını, kanat uçlarını, pençelerini keserek ayırıp boynunu, butlarını ve göğsünü büsbütün çıkarınız, mideyi böbreklerden ayırınız. Bunların her biri bir boyda 4 parçaya ve boynunun az bir kısmı başında kalmak üzere ikiye bölünüz.
Parçalanan pilicin her parçasmdaki derisini olanağmca saklamak gerekir. Pençeleri, taşlık, karaciğer v.b. iç organlarını parçalayıp çıkarınız. Bunlar piştiği zaman pilicin beyazlığını giderir. Pişirirken parçaları beyaz bulundurmak için limon suyu ile ovunuz.
|
