Pilavlı Ördek
3 kg'lık 1 ördek (pişmeye hazır, sakatatı temizlenmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1/2 limonun suyu
Sosu:
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
2 çorba kaşığı un
1+1/4 su bardağı ördek suyu
3/4 su bardağı portakal suyu
1+1/2 çorba kaşığı sirke
125 gr (2/3 su bardağı) kuru üzüm
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı tuz
Pilavı:
15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı
1 arpacık soğanı (ince kıyılmış)
350 gr (2 su bardağı) uzun pilavlık pirinç (yıkanıp, 30 dakika ılık suda bırakılarak süzülmüş)
3 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 limonun kabuğu (ince ince kesilip, yarım bardak suda, 1 çorba kaşığı şekerle 3 dakika bırakılmış)
Süslemesi:
60 gr (1/2 su bardağı badem (zarları soyulup, kavrulmuş)
1 portakal (kabuğu soyulup, dilimlere ayrılmış)
6 sap maydanoz
Önce, fırınınızı yüksek sıcaklığa (230°C) getirip, ısıtınız.
Ördeğin boynuyla, kanat uçlarını birlikte bağlayıp, sırtını, göğsünün altını ve butlarını çatalla deliniz. Ördeğin içini tuz ve biberle ovup, limon suyunu serperek, yarık kısmını iğne iplikle dikiniz.
Bir rosto tepsisinin içine tel ızgara yerleştiriniz. Ördeği tepsideki ızgaranın üstüne oturtunuz.
Fırınınızı orta sıcaklığa (190 'C) düşürüp, ördeği 1,5 saat pişiriniz (ördeğe bir şiş batırdığmızda renksiz su akarsa pişmiş demektir). Bu arada sosu hazırlamak için yağı orta boy bir tencerede, orta ateşte kızdırıp, unu ekleyiniz. Tahta bir kaşıkla karıştırarak 2 dakika pişiriniz.
Tencereyi ateşten indirip, yavaş yavaş ördek suyu, portakal suyu ve sirkeyi sürekli karıştırarak katınız.
Tencereyi yeniden ateşe oturtup, sosu kaynatınız. Ateşi kısıp 2-3 dakika, sos koyu ve pürtüksüz olana kadar sürekli karıştırarak pişiriniz. Kuru üzüm, tarçın ve tuzu ekleyiniz. Tencereyi ateşten alıp, bir kenarda sıcak olarak saklayınız.
Pilavı yapmak için, yağı orta boy bir tencerede kızdırınız. Soğanı ekleyip 4-5 dakika, pembeleşene kadar pişiriniz. Pirinci katıp iyice karıştırdıktan sonra, ateşin altını kısarak, pirinçler saydamlaşana kadar kavurunuz.
Su, tuz ve suda bırakılmış limon kabuğunu katıp harlı ateşte kaynatınız. Tencerenin kapağını kapatıp, ateşi kısarak 15-20 dakika, pilav suyunu çekene kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten indiriniz.
Ördeği fırından çıkarıp, biraz ılmdıktan sonra, birer porsiyonluk dilimler halinde kesiniz.
Fırının sıcaklığını biraz daha azaltınız (180°C).
Ördek parçalarını yayvan ve ateşe dayanıklı bir tabağın ortasına koyup, etrafına tenceredeki pilavı döşeyiniz. Ördeği fırında 15 dakika tamamen ısınana kadar bekletiniz.
Bu arada, sos tenceresini çok ağır ateşe oturtup, arasıra karıştırarak ısıtınız. Ördek parçalarının bulunduğu tabağı fırından çıkarınız. Sos ısınınca tencereyi ateşten alıp, sosun bir kısmını ördeğin üstüne dökerek, kalanını ısıtılmış bir sosluğa boşaltınız. Ördeğin üstüne bademleri serpip, portakal dilimleri ve maydanoz saplarıyla süsleyerek yanında sosuyla servis ediniz.
