Pilav Gömmesi (Malatya)
Malatya Valiliği
1 su bardağı pirinç
Yarım kilo kuşbaşı et
Yarım kilo nohut
1 baş kuru soğan
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Et ile nohudu yıkayın. Biraz tuz ilave edip haşlayın.
Büyük bir kuşgananın içinde soğanı, küçük küçük doğrayın ve pembeleşinceye kadar kavurun.
Pişen et ve nohudu, soğana ilave edin. Su koyup kaynamaya bırakın.
Pirinçleri yıkadıktan sonra, tuz ve yağ ilave ederek küçük bir kuşgananın içinde kavurun.
Kavrulmuş pirincin üzerine pişen et ve nohudun suyunu koyun. Ağzını kapatın.
Pirinç dolu kuşganayı, et ile nohudun olduğu büyük kuşgananın içine oturtun.
Büyük olan kapakla ağzını kapatın. Tencere içinde tencere şeklinde, yemek pişer.
Nohutla etin suyu kalmayıncaya kadar yemeği pişirin.
Yemekler piştikten sonra geniş bir tepsinin ortasına önce pilav tenceresini ters çevirin ve pilavın etrafına etli nohudu ters çevirerek servise çıkarın.
