Pikan Cevizli Karamelli Kurabiye
310 gr. toz şeker
190 gr. tuzsuz tereyağı
175 gr. yumurta
3 gr. kabartma tozu
1 tutam tuz
200 gr. iri kıyılmış pikan cevizi
Karamelli Kıtır İçin:
115 gr. toz şeker
25 gr. tereyağı
315 gr. un
200 gr. karamel kıtırı
100 gr. sıvı krema
60 gr. bal
Karamel kıtır için, fırın tepsisinin üzerine pişirme kağıdı serin ve sprey yağ ya da fırça yardımıyla çok ince bir tabaka sıvı yağ sürün. Sıvı krema ve tuzu küçük bir tavada ısıtın. Bal ve şekeri derin bir tencerede birlikte eritip karamel hazırlayın. Isıttığınız kremayı yavaş ve dikkatlice ilave ederek bir-iki dakika karıştırın. Ateşten alın ve 5 dakika ılıması için bekletin. Tereyağı ilave edip karıştırın. Önceden hazırladığınız yağlı kağıdın üzerine dökün ve oda sıcaklığında bekletin.
Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Derin bir kabın içerisinde oda sıcaklığında bekletilmiş, yumuşak kıvamdaki tereyağı ve toz şekeri karıştırın. Yumurtaları ilave ederek karışıma iyice yedirene dek karıştırmaya devam edin.
Un, tuz ve kabartma tozunu karıştırarak tereyağı ve yumurtalı karışıma ilave edin. Son olarak da pikan cevizlerini ekleyerek karışıma yedirin.
Hazırladığınız kurabiye hamurunu önceden hazırlanan fırın tepsisine 5 cm aralıklarla ceviz büyüklüğünde toplar yaparak dizin. Üzerlerine hafifçe bastırarak düzleştirin.
Karamel kıtırlarını da üzerine hafifçe bastırarak yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 190 °C fırında 5 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra ve servisten önce oda sıcaklığında soğuması için dinlendirin.
