Pideli Ev Yapımı İskender
250 gr buğday unu
Yarım paket Pakmaya Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Harcı
Yarım çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
150 ml ılık su
500 gr antrikot (dananın sırt bölümden)
1 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Servis için:
1 küçük kase süzme yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tutam kırmızı toz biber
Et döner için yoğurdu, ince rendelenmiş soğanı, baharatı ve sıvıyağı karıştırın. İnce dilimlenmiş etleri bu sosun içine aktarın. Üzerini kapatıp 1 gün boyunca buzdolabında bekletin. Daha sonra dilimlenmiş etlerin arasına tuz serperek üst üste yerleştirin. Uzunlamasına silindir şeklinde yuvarladıktan sonra streçle iyice sıkı sıkı sarın. Buzlukta 2-3 saat, iyice donuncaya kadar bekletin.
Pide için bir karıştırma kabına unu eleyin. Üzerine Pakmaya Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Harcı paketinin yarısını ve tuzu döküp kaşıkla iyice karıştırın. Zeytinyağını ve ölçülü suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın. El ile pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Hamurun üzerini örterek ılık bir yerde, yarım saat bekletin.
Hamur mayalanınca, un serpilmiş tezgahın üzerinde bir kez daha yoğurun. Yağlı kağıdın üzerine alıp elinizle bastırarak pide şeklinde yuvarlak açın. Bıçağın keskin olmayan ters tarafıyla baklava dilimleri gibi şekillendirin. Bu şekilde oda ısısında yarım saat daha dinlendirin.
Hamur ikinci kez mayalanınca üzerine yumurta sarısı sürün, çörek otu ile susam serpin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirin.
Eti buzluktan çıkartın. Oda ısısında yarım saat çözüldükten sonra incecik dilimleyip iyice ısıtılmış yapışmaz yüzeyli bir tavada pişirin. İsteğe göre küçük küçük dilimlenmiş pidenin üzerine aktarın. Süzme yoğurt ve salçalı tereyağı ile birlikte tatlandırarak servis yapın.
