Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
Has un ve mayalı hamurdan yapılan bir ekmek türüdür. Pidenin hamuru, somun ekmek hamuruna göre daha yumuşak ve cıvık olarak yoğurulur. Pide hamurları un serpilmiş tezgahta iki elin parmaklarıyla bastırıla bastırıla 20 cm. çapında daireler oluşturduktan sonra, fazla kabarmasını önlemek maksadı ile enine boyuna parmak kalınlığınca oluklar oluşturulur ve sıcak taş fırında pişirilir.
|
