Peynirli Yarma Dolma
Işıl Akçil Ertunç
10 adet orta boy dolma
biberi
2 adet orta boy bostan
patlıcanı
150 gr. beyaz
peynir
100 gr. İzmir tulum
peyniri
2
yumurta ve 1
yumurtanın sarısı
Kara
biber
2-3 çorba kaşığı
zeytinyağı
Bostan
patlıcanlarını közledikten sonra ayıklayıp süzgece bırakıyoruz. Eğer vaktiniz yoksa hazır közlenmiş
patlıcan da kullanabilirsiniz ancak yine süzdürmeniz gerekecektir.
Dolma
biberleri ortadan ikiye bölüp içini temizleyip yıkadıktan sonra döküm tavamızda veya iyi cins bir teflonda iki üç kaşık yağ ile alt üst çevirerek kavuruyoruz. Ara sıra kapak kapatarak
biberlerin yumuşamasını sağlıyoruz. Zamanında anneannem
biberleri muhakkak tavada bol yağda kızartırdı, ama ben yıllardır bu şekilde yapıyorum.
Kızaran
biberleri kağıt havlu üzerinde bekletiyoruz.
Süzülen köz
patlıcanları bıçak yardımıyla iyice ufalıyoruz veya el blenderiyle eziyoruz. İçine beyaz ve tulum
peynirini ezerek ilave ediyoruz. Kara
biberini ve
yumurtaları ekliyoruz. Tuz gerekiyorsa katıyoruz.
Peynirli karışımı
biberlere dolduruyoruz.
Bir tepsiye yağlı kağıt serip dolmaları üzerine diziyoruz. Üzerlerine, (1 kaşık
zeytinyağı ile iyice çırpılmış)
yumurta sarısını sürdükten sonra 180 dereceye ısınan fırında üzerleri iyice kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz.
Sıcak veya soğuk servis yapıyoruz.