Peynirli Yarma Dolma
Işıl Akçil Ertunç
10 adet orta boy dolma biberi
2 adet orta boy bostan patlıcanı
150 gr. beyaz peynir
100 gr. İzmir tulum peyniri
2 yumurta ve 1 yumurtanın sarısı
Karabiber
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
Bostan patlıcanlarını közledikten sonra ayıklayıp süzgece bırakıyoruz. Eğer vaktiniz yoksa hazır közlenmiş patlıcan da kullanabilirsiniz ancak yine süzdürmeniz gerekecektir.
Dolma biberleri ortadan ikiye bölüp içini temizleyip yıkadıktan sonra döküm tavamızda veya iyi cins bir teflonda iki üç kaşık yağ ile alt üst çevirerek kavuruyoruz. Ara sıra kapak kapatarak biberlerin yumuşamasını sağlıyoruz. Zamanında anneannem biberleri muhakkak tavada bol yağda kızartırdı, ama ben yıllardır bu şekilde yapıyorum.
Kızaran biberleri kağıt havlu üzerinde bekletiyoruz.
Süzülen köz patlıcanları bıçak yardımıyla iyice ufalıyoruz veya el blenderiyle eziyoruz. İçine beyaz ve tulum peynirini ezerek ilave ediyoruz. Karabiberini ve yumurtaları ekliyoruz. Tuz gerekiyorsa katıyoruz.
Peynirli karışımı biberlere dolduruyoruz.
Bir tepsiye yağlı kağıt serip dolmaları üzerine diziyoruz. Üzerlerine, (1 kaşık zeytinyağı ile iyice çırpılmış) yumurta sarısını sürdükten sonra 180 dereceye ısınan fırında üzerleri iyice kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz.
Sıcak veya soğuk servis yapıyoruz.
