Peynirli ve Maydanozlu Altüst Böreği
Tuğrul Şavkay
Harcı için:
250 gr. beyaz peynir
2 adet yumurta
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Hamuru için:
200 ml. soda (4/5 su bardağı)
2 adet yumurta
250 gr. un (2 su bardağı)
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
Harcını hazırlamak için, peyniri bir kapta ezip, yumurta ve ince kıyılmış maydanozla karıştırın.
Hamuru hazırlamak için, yumurtaları bir yoğurma kabına kırıp, soda ile çırpın. İçine unu katıp yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru iki topağa ayırıp yuvarlayın ve unlayın.
Bu topaklardan oklava ile iki yufka açın. Tereyağını tavada eritin. Tepsiyi eritilmiş tereyağı ile yağlayarak birinci yufkayı serin. Üzerine bir parmak kalınlığında olacak biçimde harcı yayın. Öteki yufkayı böreğin üzerine kapatın. Bir bıçakla tepsinin yanlarını aşan fazlalık varsa kesin. Üstteki yufkanın kenarlarını bıçağın ucu ile tepsinin içine itin.
Kalan tereyağını yeniden kızdırıp, birazını böreğin üzerine gezdirin. Tepsiyi kısık ateşe oturtun. Ara sıra böreği bir spatula ile kaldırarak dibine kızgın yağdan ekleyip, iyice kızartın. Altı kızaran böreği, ağzına bir tepsi kapatıp ters çevirin ve yeniden ateşe oturtup alta getirdiğiniz yüzü de kızarıncaya kadar pişirip ateşten alın.
Pişen böreği sıcak olarak servis yapın.
