PEYNİRLERİN SERVİSİ
Davetlerde peynirler hasırdan veya kamıştan, iyi cins tahtadan üzerlerine taze asma yaprağı yerleştirilmiş tepsiler içinde çeşitli olarak konur, servis yapan kişi davetlilerin yanına tepsiyi getirir arzu edilen miktar kadar çatal ve bıçakla keserek kabuklarından ayrılır ve bir tatlı tabağı ile servis edilir. Bazı davetlerde peynirle beraber (Crackers) denilen büsküviler ve bazende kereviz sapı ile servisi yapılır. Genellikle bu adet İngilizler tarafından yapılmaktadır.
Peynirler yemek sonunda alınan yiyeceklerdir. Peynir tahtasına çeşitli peynirler yerleştirilir. Garnitürlenerek üzeri şeffaf kapakla kapatılır. Servis arabasıyla veya tepsi ile salona getirilerek geridon üzerine konur. Kapak açılarak peynirler konuklara tanıtılır. Arzu edilen çeşitlerden ve istenilen miktarlarda kesilerek ordövr veya orta boy düz tabağa konularak servis edilir.
Kâğıt yada mum ile ambalajlanmış olan peynirlerin ambalajı bir dessert çatal bıçağı yardımıyla açılır. Kesim sırasında kesinlikle çıplak el ile peynire dokunulmaz. Mutlaka plastik folyo, jelâtin kâğıdı veya peçete ile tutulmalıdır.
