PEYNİRLER
Peynirler sindirimi çok kolay özellikle yağların ve karbonhidratların sindirimini kolaylaştırır, bu nedenle
yemeklerin solanunda servis edilir.
İyi bir
peynir kullanılan
süte uygun bir pıhtılaşmayı temin mayalanma, fizik şartlarına, ısı, ekşilik derecesi gibi bilgilere bağlıdır.
1 Taze
yoğurtla yapılan
peynirler,
2 Alçak ısıda ve dışardan hiçbir basınç olmadan mayalandırılmış (ekşileştirilmiş)
yoğurtla yapılan yumuşak
peynirler.
3 Yüksek ısıda mayalandırılmış
yoğurtla yapılan sert ve sıkılaştırılmış hamurlu
peynirler.
4 Yeşil lekeli
peynirler.
iyi yapılmış (Gravyer)
peynirin katı sarı bir hamuru ve muntazam iri delikleri olmalıdır. «Hollanda»
peyniri yağı alınmış inek
sütünün iyi bir biçimde işlenmesiyle mey
dana gelir. Hamuru kırmızımtrak, sarı, yumuşak, pürtüksüz veya yağlı olmalıdır.
Taze olduğu zaman yaz aylarında çok iyidir.
İnek
sütünden yapılan «Parmesan» özellikle
yemeklere çeşni vermekte kullanılır. Rengi altın sarıdır.
Yeşil lekeli
peynirler Koyun
sütüyle yapılan «Rokfor» dur, yeşil lekeler ekmek içi üzerinde meydâna gelen küflerin terbiye edilmesiyle elde edilir. Bu küfler
peynir üzerinde yeşil renkte damarlar halinde görülür «Rokfor» daimi 6-8 derece ısıda olgunlaştırılır.
Çeşitli lekeli
peynirler arasında İtalya'nın çok beğenilen «Gargonzola»
peyniride sayılabilir. Bu
peynir safranlı mavimtrak renktedir.
Peynir, her yemeği mükemmel bir biçimde sonuçlayan bir besindir. Eğer
yemekler iyi olmamışsa
peynir onların eksikliklerini tamamlar veya çok iyi olmuşsa, başarıyı bir kat daha artırır.
