Peynir Fondue
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
300 g tam yağlı rendelenmiş kaşar
peyniri (Emmanta ve grevyer gibi sert
peynirler kullanılır)
1 diş
sarımsak
1 tatlı kaşığı
patates unu veya buğday unu
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı muskat rendesi (küçük
hindistan
cevizi)
Tuz
Kara
biber
Yeteri kadar kabuksuz francala ekmeği (lokmalar halinde)
Çatala batırılmış ve soyulmuş bir diş sarmısak fondue tenceresi veya tavasının iç yüzeyine sürülür. Aynı fondue tencere veya tavasına rendelenmiş kaşar
peyniri reşoya oturtulur. Yavaş yavaş tahta kaşıkla
peynir eriyinceye kadar kaynatılır.
Bir yandan yarım çay bardağı su, ve un iyice karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Peynir tamamen eridiğinde; bulamaç devamlı karıştırılarak ilave edilir. Tuz, kara
biber, hidistan
cevizi rendesi de konarak kaşığa yapışmaya başlayıncaya kadar pişirilir.
Sos kaşığa yapışmaya başlayınca ateş kısılır. Reşosuyla birlikte misafir masasına konur. Kabukları soyulmuş lokma büyüklüğünde kesilmiş francala ekmeği de masaya konur. Misafirler ekmek parçalarını çatala batırarak sosuna daldırıp yerler.