Peynir Fondü
Refika Birgül
100 gr. Kars Gravyeri
75 gr. Eski Kaşar
50 gr. Kolot Peyniri
1 çorba kaşığı Tereyağı
1 dal Taze Soğan
3 diş Sarımsak
2-3 dal Taze Kekik
1 adet Kırmızı Biber
1,5 çorba kaşığı Kavrulmuş Mısır Unu
150-200 mililtre Tavuk Suyu
75 ml. Üzüm Suyu
3 tur Rendelenmiş Muskat
Karabiber
Tuz
Eşlikçileri köy ekmeği, karnabahar, brokoli, sucuk dilimleri, kurutulmuş et, kornişon turşu.Yerel peynirler ile yaptığım bu fondü aslında İsviçre ve Fransızların rakletine göz kırpıyor. Memleketimiz bir peynir cenneti. Hal böyle olunca fondü için uygun peynirler de bir hayli fazla. Erimeye müsait gravyer veya Karadenizin meşhur mıhlama peyniri, kolot bunlardan sadece birkaçı. Fondünün eşlikçilerinin zenginliği ise sizin hayal gücünüze kalmış. İsterseniz sadece ekmekle yiyin, ya da kurutulmuş et gibi daha füme tatlarla keyfine varın. Peynirleri ince ince rendeleyin ve fırınlanmış 1,5 çorba kaşığı mısır unu ile bir kapta harmanlayın. Fondü tenceresini ocağa alın. Eğer bu iş için özel bir setiniz yoksa benmari usulü buharda da eritebilir, veya ocağın en kısık gözünde küçük bir tencerede de sürekli karıştırarak yapabilirsiniz. Fondü tenceresi ısınınca 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Güzel bir rayiha vermesi için, 3 diş sarımsağı hafif ezerek, 1 dal taze soğanı çok ince doğrayarak yağa ekleyin. 1-2 dal kekik de bu tada çok yakışacağından onu da ekleyin. Acı isteyenler 1 küçük kırmızı biber de ekleyebilirler. Sonra tencereye 150 ml. tavuk suyu ve 75 ml de üzüm suyu ilave edin. Peynirlerin içinde eriyeceği bu suyu kaynama seviyesine getirin. Ancak kaynatmadan altını kısın. Peynirleri eklemeden, ufak bir süzgeçle sarımsak, kırmızı biber ve kekiği dilerseniz içinden alabilirsiniz. Peynirleri kaşık kaşık ekleyip, homojen bir karışım ortaya çıkana kadar, 10 dakika boyunca tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak eritin. Son olarak 3 tur rende muskat, karabiber ve tuz ekleyerek tatlandırın.Bundan sonra ateşi iyice kısıp, fondü servisini hazırlayın. Eşlikçileri ile fondünün keyfini çıkarabilirsiniz. Benim en sevdiklerim arasında, Grillde kızarttığım sucuk dilimleri, haşlanmış ve ızgara edilmiş sebzeler ile turşu da var. Siz de dilerseniz kıtır ekmek veya dilimlenmiş elmayı fondü çubuğuna batırıp tadını çıkarabilirsiniz.
