Perde Pilavı
Pilav için:
3 su bardağı
pirinç
3 su bardağı su (2 bardak su 1 bardak
tavuk suyu şeklinde)
1 adet
tavuk göğsü
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı (soyulmuş)
badem
1 çay bardağı kuş
üzümü
1 çay bardağı dolma fıstığı
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1
yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Kara
biber
Hamuru için:
3 su bardağı un
Biraz ılık su, tuz
1 adet
yumurta
1
yemek kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Bademleri ve kuş
üzümünü ayrı ayrı kaselerde kaynar sU ile ıslatın. Kabuklarını soyduğunuz
bademlerin 10 tanesini pilavı süslemek için ayırın. Kuş
üzümünü de yıkayın. Tavuk etini, biraz tuz ve kara
biber eklediğiniz suda haşlayın. Suyunu pilav için ayırıp, eti ince ince didikleyin. Pirinci sıcak su ve tuz ile ıslatın, bir saat bekletin bolca yıkayın ve süzün. 1 çay bardağı sıvı yağ ya da
zeytinyağı ile
bademleri ve
fıstıkları hafif sararıncaya kadar kavurup
pirinçleri ekleyin. 4-5 dakika daha kavurun. Pirinçler kavrulunca,
tavuk etini, kuş
üzümünü ve baharatları ekleyip, biraz karıştırın. 2 su bardağı kaynar su, 1 su bardağı
tavuk suyu ilave edin, kaynayınca ateşi kısarak
pirinçler suvunu çekinceye kadar pişirin. Altını kapatın ve tereyağını üzerine minik minik serpiştirin. Pilavınız pişerken yağlanmış bir kalıba, ayırdığınız
bademleri serpiştirin. Hamuru açıp, kalıba yayın, içine pilavı döküp, kenarlardan sarkan hamuru üzerine kapatın. 180 derecede ısıtılmış fırında, hamuru nar gibi kızarana kadar pişirin. Hamuru için un, sıvı yağ, tuz,
yumurta ve ılık su ile sertçe bir hamur yapın bir saat dinlendirin.
Fotoğraf "türkan hanım" tarafından gönderildi. 24.09.2020