Perde Pilavı
Eyüp Sevinç
1 adet büyük boy
tavuk
2 su bardağı
pirinç
200 gram
tavuk ciğeri
50 gram dolmalık çam fıstığı
100 gram
badem içi
5
yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı tuz
Kara
biber
2 çay kaşığı beş bahar
3 su bardağı sıcak
tavuk suyu
Perdesi:
3 adet
yumurta
2
yemek kaşığı
yoğurt
1 kahve fincanı
zeytinyağı
1 çay kaşığı karbonat
Yeteri kadar un
Tavuğu iyice yıkayıp bol tuzlu suda, kemiklerinden ayrılıncaya kadar haşlayın. Süzüp etlerini kemiklerinden ayırarak didikleyin. Diğer taraftan, pirinci bol tuzlu suda 40-50 dakika ıslatın. Tavuk
ciğerini ayıklayıp yıkadıktan sonra süzün. Geniş bir tavaya bir kaşık yağ koyup önce çam
fıstıklarını, sonra da
tavuk ciğerini kavurun. 1 çay kaşığı tuz ve kara
biber ekleyip ocaktan alın. Diğer taraftan bir
yemek kaşığı tereyağını pilav tenceresinde eritin ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edin. Karıştırarak 4-5 dakika kavurup sıcak
tavuk suyunu ekleyin. Beş baharı, tuz ve kara
biberi serpin. Pilavı bildiğiniz gibi pişirip ocaktan alın ve önceden kavurduğunuz
fıstıklı
ciğerleri ekleyip karıştırın. Perde hamurunu hazırlamak için;
yumurta,
yoğurt,
zeytinyağı ve karbonatı derin bir kaba aktarıp karıştırın. Unu da azar azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Perde pilavını yapmak için bakırdan yapılmış, alt tarafı yuvarlak özel bir tencere kullanılır. Tencerenin içini iki kaşık tereyağıyla iyice yağlayın. Kabukları soyulmuş ve ortadan ikiye ayrılmış
bademleri tencerenin içine yapıştırın. Hamuru oklava yardımıyla kalınca açıp tencerenin içine yerleştirin. Ama
bademlerin şekillerini bozmayın. Tencereye sırasıyla
tavuk eti, pilav,
tavuk ve tekrar yerleştirip elinizle hafifçe bastırın. Aynı hamurdan bir parça hazırlayıp üzerine kapak gibi kapatın ve gövdedeki hamur ile birleştirin. Üzerine kalan bir
yemek kaşığı tereyağını parçalayarak yerleştirin. 180 dereceye ayarladığınız fırında hamurun üzeri iyice kızarıncaya kadar, en az 30 dakika pişirin. Pilavı bir tepsiye ters çevirerek çıkarın. Bıçakla dilimleyerek servise sunun.