Perde Pilavı (Siirt)
GAP Eylem Planı
İçi için;
1 adet tavuk veya 3 keklik
4 su bardağı pirinç
½ paket tereyağı
100 gr çam fıstığı
100 gr badem
50 gr kuş üzümü
Karabiber
Kimyon
Kırmızıbiber
Tarçın
5 türlü baharat
Dışı için;
3 yumurta
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı karbonat
100 gr badem
Alabildiği kadar un
Tavuk veya keklik eti haşlanarak derisi temizlenir ve iri parçalar halinde az kızartılır.
Pirinç tereyağında kavrularak pilav hazırlanır. Baharatla karıştırılır.
Un, yoğurt, yumurta ve tavuk suyu yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında hamur haline getirilir.
Hamurdan 1 mm inceliğinde yufka yapılır.
Pilav tenceresi margarinle iyice yağlanarak bademler kalp ve benzeri şekiller verilerek dizilerek yapıştırılır.
Yufka, kavuk şekli verilen bakırdan imal edilen fese benzer özel pilav tenceresine kenarlar sarkacak şekilde yerleştirilir.
İçine bir kat tavuk veya keklik eti, bir kat pilav olacak şekilde bastırılarak doldurulur.
Sarkan kenarlar üstüne çevrilir ve küçük yufka ile tencereye kapatılır.
Üstüne yağ konularak yüksek ısıda fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Eskiden közü bol kül içinde gezdirilerek, pişirilme kıvamına geldiği anlatılır.
Piştikten sonra özel tencere ters çevrilerek kubbe haline gelen yekpare yemek üstünden kesilerek ve yan yufkalar dilimlenen sininin içinde bir çiçek halinde şekil verilerek servis edilir.
