Pekmez
Bir fıçının içine parça parça olarak pekmez toprağını koyunuz. Üstüne üzüm şırasını doldurunuz. 24 saat bekletiniz. Sonra tahta bir maşrapa ile duru şırayı pekmez tavasına alınız. Bir iki taşım kaynatınız. Temizlenmiş ve tekrar pekmez toprağı döşenmiş olan fıçıda kaynar şırayı haşlayınız. Duruluncaya dek kendi haline bırakınız. Fıçı içindeki posa ile pekmez toprağını bulandırmadan yavaşça şırayı tavalara alıp kıvamı gelinceye dek ateşte kaynatınız. Bu kaynama sırasında dibinin tutmamasına ve yanmamasma dikkat ediniz.
Not: Eğer bu iş için pekmez toprağı bulamazsanız, temiz kili elekten geçirip pekmez toprağı yerine kullanabilirsiniz. Ama kil, pekmez toprağı yerini hiç bir zaman tutamaz.
