Pekin Ördeği
1 ördek (2 kg.)
3 tatlı kaşığı tuz
2 yeşil
soğan
1 kuru
soğan
2 diş
sarımsak
½ demet maydanoz
2
yemek kaşığı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı anason
1 tatlı kaşığı tane kara
biber
2
yemek kaşığı soya sosu
1.5 tatlı kaşığı şeker
1+1/2 tatlı kaşığı
mısır nişastası
3
yemek kaşığı bal
1
yemek kaşığı sirke
Temizlenmiş ördeğin içini dışını önce sıcak suyla nemlendirilmiş bir bezle sonra tuzla ovun. Boyun kısmını tahta kürdan ve iplikle sıkıca kapatın. 2 saat açık havada asarak kurumaya bırakın.
Yeşil
soğanları 2 cmlik parçalara kesin. Kuru
soğan ve
sarımsakları kıyın. Maydanozu iri kıyın. Yağı tava veya wokta kızdırın, sebzeleri 2 dakika karıştırarak kavurun. 1 bardak su ilave ederek 5 dakika ağır ateşte pişirin. Anason, tane kara
biber, soya sosu ve şekeri katıp karışımı ördeğe doldurup kürdanla karnını kapatın.
175 derece ısıtılmış fırında ızgara teli üzerinde 1 saat kızartın 125 ml. kaynar su ile bal ve sirkeyi karıştırıp, sık sık ördeğe fırça ile sürün. Kızardıktan sonra biraz soğumaya bırakın. Karın kısmını açıp suyunu woka boşaltın. Mısır nişastasını bir miktar su ile karıştırıp ördek suyunu bağlayın. Bu sosu ördekle servis yapın.